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¿Cómo se hace el Aceite de Oliva Virgen Extra en Casa?
¿Y porque no pruebo a realizar aceite de oliva virgen extra de manera casera?
Esa es la pregunta que me hice al ver mi olivo ya listo para ser recolectado, ya estábamos en el momento óptimo de maduración de las aceitunas, para poder realizar como todos los años aceitunas tipo manzanilla u anchoa, cuando me vino la gran idea.
El tener un olivo en casa, chalet o campo, realmente es como tener una mina de oro, porque podemos abastecernos de aceitunas de primera calidad para consumir en casa durante todo el año, en nuestro caso olivo de agricultura ecológica, ya que no le aplicamos ningún tipo de productos fitosanitarios.
Podemos hacer un sin fin de variantes, tanto aceitunas partidas, chafadas, de manzanilla, anchoa, negras y hasta donde llegue nuestra imaginación y gusto por la invención de nuevas recetas.
Prensado en frío de Manera Manual
Pues esta vez queríamos probar algo diferente y se nos ocurrió la idea de realizar paso a paso y de manera detallada, aceite de oliva virgen extra primera prensa, sin comprar nada especifico para ello, realizando el prensado en frío de las aceitunas de manera manual.
Nuestro olivo es de la variedad de aceituna Gordal Sevillana también conocido como «Bella de España», se trata de una aceituna de mesa con un calibre superior mas indicada para ser consumida aliñada y no en formato aceite.
Ya que se trata de una variedad que contiene poca cantidad de aceite, pero que aun así es perfectamente compatible con el proceso de prensado y extracción.
Mejores Variedades de Olivos para Extracción de Aceite
Si lo que deseas es tener un olivo mas indicado para producir aceite pues te aconsejamos cultivar variedades como la Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Picudo, Royal, Empeltre…
Destacando la variedad Picual por ser la que mas cantidad de aceite produce y más se cultiva en todo el mundo.
La aceituna Gordal pese a ser una aceituna con poca cantidad de aceite nos has proporcionado una excelente y muy sabrosa cantidad con la que estamos plenamente satisfechos, tras realizar la prueba y cata final con un aroma y unos matices verdaderamente embriagadores.
Paso a Paso de como se elabora el Aceite de Oliva Virgen Extra
Para realizar el aceite de oliva virgen extra, lo primero que tendremos que hacer es recolectar las aceitunas en el momento óptimo de maduración.
El sabor final del aceite dependerá principalmente de este factor, es decir dependiendo del grado de maduración de las aceitunas tendrá un sabor u otro.
Una vez hemos recolectado las aceitunas, procederemos a enjuagarlas y limpiarlas con agua, para eliminar cualquier residuo o impureza que puedan tener.
Seguidamente procederemos a triturar con una batidora de vaso, batidora de mano o mortero las aceitunas enteras hasta convertirlas en una pasta homogénea.
Cuando ya tengamos la pasta o pulpa de las aceitunas bien triturada, lo siguiente será ponerlo dentro de un trozo de tela o calcetín nuevo, para posteriormente enrollar y enrollar para extraer todo el jugo de la aceituna.
Este jugo o zumo de las aceitunas lo dejaremos reposar durante un par de horas para que se decante la parte liquida de la parte grasa, una vez se haya decantado, procederemos a coger con una cuchara la parte grasa que se encontrará flotando encima del zumo de aceituna y la filtraremos con la ayuda de un embudo y un trozo de papel secamanos.
El liquido resultante de este filtrado será aceite y zumo, el aceite se encontrará en la parte superior, con lo que lo retiraremos con la ayuda de una cuchara o jeringa.
Por último, tan solo nos quedará volver a filtrar el aceite obtenido, para eliminar la opacidad que pueda tener y dejarlo totalmente cristalino y transparente.
¿Donde comprar Aceite de Oliva Virgen Extra a Buen Precio?
Si no tienes la posibilidad de poder realizar tu propio aceite en casa, ya sea por falta de tiempo o porque no tienes un olivo a tu alcance, siempre puedes adquirir online el mejor aceite virgen extra del mercado.
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